De Stoofbijbel van Julius Jaspers

Wie kent Julius Jaspers nou niet? Één van Nederlands beste chef-koks, bekend van het kookprogramma Topchef. Met zijn kookboek Simple smart cooking won hij in 2003 zelfs de Gouden Garde, waarna hij nog meer kookboeken ging schrijven. Denk aan De BBQbijbel, Oriental streetfood en Het ultieme hamburgerboek. En dit is nog maar een kleine greep uit zijn collectie met tientallen prachtexemplaren, maar vandaag eerst meer over zijn nieuwste aanwinst: De stoofbijbel.

Dit boek, de naam zegt het al, is een dik kookboek gevuld met allerlei stoofgerechten. Van aardappel tot zalm, geen ingrediënt wordt overgeslagen. Aangezien ik een groot fan ben van stoofgerechten, lekker de hele dag pruttelen en de heerlijke geuren die langzaam in je huis verspreiden, ben ik reuze benieuwd wat dit prachtige exemplaar te bieden heeft. Zelf maak ik gebruik van een slowcooker, waar dit boek ook uitstekend geschikt voor is. Een kwestie van puzzelen met de volgorde van de gerechten.

Zo voorkant, zo binnenkant

Het is een monsterlijk dik boek, waar ik overigens dol op ben, met een hardcover en stevig gebonden. Bij het openslaan tref je verschillende symbolen aan die Jaspers in de keuken gebruikt. Deze symbolen vind je bovenaan bij ieder recept terug. Echter moest ik hier toch wel een paar keer terugbladeren, omdat ik was vergeten welk symbool, waar voor stond. Ook wordt er gewerkt met kleurcodes. Roos staat voor gevogelte, roze voor varken en blauw voor vis. Na een kort maar krachtig voorwoord wordt er divers keukengerei uitgelegd en dan is het tijd voor de recepten. Om te beginnen met was basisrecepten als roux, friet en bearnaisesaus. Recepten die je makkelijk kan maken als voorbereiding voor de rest.

Ook over de beschrijving van de recepten ben ik erg te spreken. Deze zijn duidelijk beschreven en de mist in gaan is hier haast onmogelijk. De afbeeldingen zijn ook duidelijk en hongerigmakend. De ingrediënten staan naast de beschrijving, deze hadden echter wel iets groter gekund. Dan kan je gewoon op dezelfde plek in de keuken blijven staan, zonder steeds terug te moeten lopen naar het kookboek.

Wanneer ik een kookboek doorblader, noteer ik altijd welk recept er voor mij uitspringt. Dat was bij dit kookboek een minder goed idee, want na een kwartier stond een kwart van de inhoudsopgave op mijn notitieblok. De stoofbijbel staat vol recepten die ik wil proberen en mij aanspreken. Wat mij opviel, en niet erg aansprak, was de hoeveelheid alcoholische dranken die bij de gerechten worden aangeboden. Ik had hier graag een alternatief voor gelezen.

Uiteindelijk koos ik voor het recept Hachee van bladzijde 261. Zelf ben ik gek op hachee, maar mijn man en kinderen worden er minder warm van een door elkaar geprakte massa. Voor mij een extra reden om dit recept te proberen. De lijst met ingrediënten viel mee. 1,2 kg sukadelappen, bloem, olie, boter, uien, laurier, kruidnagel, runderbouillon (overigens gewoon met blokjes gemaakt, sorry Julius), appelstroop en wat zout en peper. Dit heb ik, op het vlees na, altijd standaard in huis dus dat was makkelijk. Eenmaal op tafel was de verrassing groot. Iedereen genoot met volle teugen en was van mening dat dit gerecht zeker vaker gemaakt moet worden. Ik ben sprakeloos!

Zelf moest ik even wennen aan de iets wat sterkere smaak, maar ook ik heb er goed van gegeten. Voor mij komt er geen pakje hachee meer in huis. Dit gerecht is een blijvertje en mijn handen jeuken om een nieuw gerecht te proberen! Ik ga dit boek ook veelvuldig aan mensen aanbevelen. Het zijn simpele, lekkere en meer dan voldoende recepten om het jaar mee door te komen. Of je nu in het bezit bent van een slowcooker, gasstel of petroleumstelletje. Je kan hiermee ten voeten uit!

Wil je een keer wat anders dan dezelfde stoofgerechten? Pak dit boek! Wil je eens wat spannends proberen? Pak dit boek! Houd je van koken met port, wijn, bier of andere alcoholische drankjes? Pak dit boek!

Tamara

De complete Antilliaanse keuken van Jurino Ignacio

De Antilliaanse chef Jurino Ignacio heeft alle denkbare recepten uit de Antillianse keuken in één kookboek samengevoegd. In De complete Antilliaanse keuken vind je driehonderd recepten voor onder andere hapjes, snoepgoed en hoofdgerechten.

Mijn eerste indruk was meteen een kleine kreet van plezier. Het is heerlijk als een kookboek een hardcover heeft en mooi glanzend papier, dat geeft mij meteen een luxe gevoel. Het kookboek staat bomvol recepten uit Aruba, Bonaire en Curaçao. De cover zelf doet je meteen al watertanden.

Zodra je het boek openslaat, vind je handige opmerkingen bij de recepten en iets van de auteur zelf. De inhoudsopgave is duidelijk en onderverdeeld in diverse categorieën. Handig als je alleen op zoek bent naar bijvoorbeeld een stoofschotel of een bijgerecht. Maar ook snoepjes en lekkere drankjes zijn een aanrader om door te bladeren. Elk recept is voorzien van een kleine foto, af een toe is het een pagina vullende foto. De foto's zijn duidelijk en helder en je weet precies hoe het gerecht eruit hoort te zien of welk hoofdingrediënt gebruikt is. Het fijne aan dit boek is dat er geen gebruik is gemaakt van opsmuk. Dat maakt het koken simpel en het scheelt heel veel leestijd!

Uit dit kookboek heb ik een recept getest, namelijk: Piská na Fornu. Dit gerecht heeft een heerlijke verse vis (kan je zelf fileren of het laten doen door de visboer) gevuld met een mengsel van een pepertje, knoflook, oregano, komijn, peper en zout. Op de vis leg je verse takken rozemarijn en tomaatjes ernaast. Tijdens de bereiding in de oven vult het huis zich met een heerlijke geur. Mijn man is niet echt een visliefhebber dus het was een grote gok om het te maken, maar hij heeft alles tot op de graat afgekluifd! In principe kan je wel wat minder knoflook gebruiken dan staat aangegeven, maar hij is goed gekeurd. Alles is duidelijk en helder geschreven, dus ik ben erg positief.

Ik raad dit kookboek echt aan als je eens wat anders wil koken of meer Antilliaanse gerechten wil proeven. Door de duidelijke omschrijving kan het gerecht al bijna niet mislukken. Wel geef ik de tip mee om eerst goed in de buurt te kijken of alle winkels bepaalde ingrediënten hebben of besteld kunnen worden, maar er staan genoeg recepten in om je mee te vermaken. Lees, kook en geniet van elke hap vol heerlijkheden

Tamara

Indorock van Vanja van der Leeden

Indorock van Vanja van der Leeden is een heerlijk Indonesisch kookboek vol verrassende recepten die in een nieuw jasje gestoken zijn. Perfect voor mij, aangezien ik Indonesisch bloed door mijn aderen heb stromen. Dit dikke kookboek bevat 134 recepten, beschikt over een prachtige hardcover en de keuze voor dik papier, zorgt voor een luxieuze uitstraling. Een prachtexemplaar voor in je boekenkast of als eyecatcher op je aanrecht.

Proef de liefde voor Indonesië

Het boek begint met een korte inleiding waarom er gekozen is voor de titel Indorock. Met daaropvolgend een introductie over het Indonesisch koken, de reis van Vanja en de eerlijke beschrijving van haar oma, aangevuld met een stuk uitleg over de eetcultuur van de Indo's. Ook het gebruik van de vijzel en de volgorde van het gebruiken van de ingrediënten komt aan bod. In het stuk Toko lees je meer over de kruiden en specerijen die in deze keuken worden gebruikt. De recepten beginnen pas op bladzijde 52. Ondanks dat ik normaliter meer het type mens ben die alleen interesse heeft in de recepten, vond ik de inleiding en instructie zeker het lezen waard. Door de letters heen proef je Indonesië en de liefde voor het land. Dus, mocht je geen enorme lezer zijn, waag een gokje en je zult verrast worden.

Recepten om bij te watertanden

De recepten in Indorock zijn helder beschreven en de foto's doen je al watertanden voordat je bent begonnen. Wat ik erg indrukwekkend vind, is het bereiden van de verse pijlstaartinktvis op bladzijde 196. Met behulp van talloze afbeeldingen wordt laten zien hoe het fileren van deze exotische vis in zijn werking gaat. Zelf heb ik het gerecht Rendang Padang, van bladzijde 141, klaargemaakt. Met ingrediënten als kokosroom, stoofvlees, tamarindepulp, salamblaadjes, sereh, limoenblaadjes en de gemaakte bumbu Rendang Padang. Iets wat ik niet dagelijks in huis heb staan. Ik heb ervoor gekozen om dit klaar te maken in de slowcooker. Zo komen alle ingrediënten langzaam samen en ik vind niets heerlijkers dan de smaak die hierbij vrijkomt. Bij iedere hap explodeert je mond door de immense smaaksensatie. Mocht je niet zo van pittig voedsel houden, dan is het een kwestie van wennen.

Dit Indonesische kookboek is zeker een aanrader. Mocht je kennis over dit pittige voedsel niet verder gaan dan Gado Gado, is er nog geen reden tot paniek. Dankzij de goede en duidelijke uitleg, kan ook jij aan de slag. Dus, ga naar een toko in de buurt of struin het internet af en ga aan de slag! De intense heerlijke geur en knallende smaken in je mond, zijn het proberen zeker waard. Mocht je een gerecht toch net iets te pittig vinden? Geen probleem. Vervang het of laat het achterwege. Waan je in Indonesië met deze heerlijke gerechten. En voor Vanja van der Leeden maak ik een dankbare buiging! Terima kasih.

Tamara

7 minuten in de keuken van Ingrid Bernard

In deze tijd eten we steeds minder vlees en zijn we bewuster bezig met het milieu als het om onze voeding gaat. Het kookboek 7 minuten in de keuken - Veggie van Ingrid Bernard staat volledig in het teken van vegetarisch eten: dertig veggie recepten met zeven minuten aan voorbereiding.

Dertig recepten

Het boek bevat dertig recepten, dus het is niet een heel dik boek. De pagina's hebben allemaal een andere kleur, dat geeft echt een beetje een luxe gevoel. Leuk is dat ze de ingrediënten gefotografeerd hebben. Als je een halve prei nodig bent, staat dat netjes op de foto. De foto's van de gerechten zelf zijn duidelijk, zonder te veel afleiding.

Dit boek kent wel ingrediënten waarvoor je echt even moet zoeken, zoals de linzen. Die liggen niet bij elke supermarkt in de schappen. Ik vind dat wel iets om rekening mee te houden. Er worden ook geen tips aangeboden om het gerecht een andere twist te geven. Het einde van het boek kent een hele handige meet -en weeg tabel. Zo kan je alsnog lekker aan de slag als je geen weegschaal bij de hand hebt.

Mede door sommige ingrediënten zal ik dit boek niet snel gaan gebruiken of (her)pakken en eerlijk gezegd waren de gerechten ook niet heel vullend voor mij. De vegan caesarsalade voor drie tot vier personen heb ik makkelijk alleen op kunnen eten. De smaken waren wel erg lekker, dat moet ik toegeven. Een heuse smaakexplosie wil ik het niet noemen, maar het voelde wel zo lekker dat je echt even je aandacht erbij wil houden om te proeven wat je nu echt eet.

Tamara

Elke dag Lekker en simpel van Chanou en van Daalen

Elke dag lekker & simpel van Sofie Chanou en Jorrit van Daalen Buissant Des Amorie is een kookboek vol makkelijke en snelle recepten. In 2012 richtte dit duo, dat een grote passie voor koken deelt, samen de succesvolle blog en website www.lekkerensimpel.com op, waar maandelijks meer dan 1,3 miljoen bezoekers op te vinden zijn. Elke dag lekker & simpel is het vierde kookboek van dit kook-koppel en is zeker het aanschaffen waard.

Duidelijke indeling

De eerste indruk van dit boek is goed. Hij ligt stevig in de hand en wanneer je hem openslaat bij een recept, blijft de bladzijde netjes liggen. Wat heel fijn is, zeker als je smerige handen hebt en je steeds moet terugbladeren. De cover laat een paar lekkere gerechtjes zien. In totaal kent dit boek 150 recepten. De inhoud is duidelijk ingedeeld. Je hebt ontbijt, hoofd- en bijgerechten en zoete recepten. Daarnaast heb je weer verschillende recepten per categorie gerangschikt. De recepten zijn simpel gehouden en je hebt weinig ‘snufjes’ van vreemde kruiden nodig waar je echt naar moet zoeken, omdat de lokale supermarkt ze niet heeft, laat staan ooit van gehoord. De foto's die erbij staan zijn duidelijk en scherp. Bij sommige foto's ga je zelfs watertanden.

Het enige ‘minpunt’ zijn de kleurcodes voorin het boek. Zoals de kleur rood staat voor vlees, blauw voor vis etc. Tijdens het bladeren vergat ik al snel welke kleur bij wat hoorde. Ik heb het recept van de nacho's, van bladzijde 53, gemaakt. Dit is een perfect gerecht voor de lunch, bij een film, een feestje of gewoon zomaar. Zeker op een druilige zondag smaakt hij verrukkelijk en ik moet en zal dit recept overnemen in mijn eigen kookboek. Ik kan je eerlijk zeggen dat ik dit kookboek echt regelmatig uit de kast zal halen. En de eerder uitgegeven boeken van Sofie en Jorrit staan ook inmiddels op mijn verlanglijstje! Elke dag lekker en simpel is een echte aanrader wanneer je van koken houdt. Of je nu een ster bent in de keuken of rookmelders laat afgaan. Voor iedereen is dit boek geschikt!

Tamara

Appel, eitje! van Tooske Ragas

Appeltje, Eitje! van Tooske Ragas is een kookboek vol recepten, gemaakt in een handomdraai. Ideaal voor drukke gezinnen of tijdens momenten dat er weinig tijd overblijft om in de keuken te staan. Met dit kookboek is uren in de keuken ploeteren er niet meer bij.

Wat een ontzettende leuke cover! Tooske kijkt alsof je haar betrapt hebt bij het proeven en wat een heerlijk dik boek! Zestig recepten afgestemd op drukke gezinnen die toch goed en vers willen koken. Het boek is prachtig vormgegeven, maar wil niet echt lekker blijven liggen. Zelfs niet na veelvuldig over de vouw te hebben gewreven. Ik zou echt een kookboekstandaard voor dit boek aanraden. De inhoudsopgave is per categorie ingedeeld met daaronder de receptnamen. Ook is er een handige lijst toegevoegd met alle basics die je in huis “moet” hebben. De foto's zijn duidelijk en helder en zijn niet opgesmukt. De druipers zie je soms aan de lasagne schaal zitten. Iets wat bijna bij iedereen voorkomt. Wel jammer is dat niet elk gerecht een foto ernaast heeft. Bij sommigen zit er op een foto drie of vier recepten met daarbij de bladzijde waarop hij te vinden is. Ook is niet ieder recept afkomstig van Tooske zelf. Dit heeft ze wel duidelijk vermeld bovenaan het recept.

Dit boek bevat ook veel foto's van het gezin Ragas en de mensen die aan het boek gewerkt hebben. Persoonlijk heb ik daar niet zoveel mee. Ik ben echt iemand die voor de recepten gaat en de foto's van mensen die hun glas heffen op iets gauw overslaat. Ook zijn er een paar recepten bij waarbij ik gruwel als ik aan de combinatie denk, zoals boontjes met perzik. Uiteraard zal het heerlijk zijn, maar dat is niet aan mij besteed.

Het gerecht dat ik heb klaargemaakt staat op bladzijde 67; kippendijfilets met brie. Ik moet zeggen dat ik aangenaam verrast was door de smaken. Het was echt wennen, maar deze ga ik zeker nog een keertje maken! Dit boek bevat een enorme variëteit aan recepten. Toch ben ik minder snel geneigd om dit boek uit de kast te pakken en er in te bladeren. Dat komt, en dat is heel persoonlijk, doordat de meeste recepten mij niet echt liggen. Het is heel lastig uit te leggen waarom. Ik denk vooral door de combinaties. Dit kookboek is toch, voor mij, iets meer voor speciale gelegenheden en als je echt een keer iets anders wil maken. Of juist wanneer je visite wil imponeren met een moeilijk uitziend gerecht, maar wat toch heel makkelijk te maken is. Appeltje eitje dus.

Tamara

Vittirio Busato kookt bij Scheltema

Tijdens de allereerste Kookboekenweek is Vittorio Busato topkok voor een dag en kookt een recept uit zijn debuutroman Hoofdpersoon uit de roman is Balzarin Carabolante, een hoogleraar psychologie die vanwege een gruwelijke misstap in zijn leven in een tbs-kliniek belandt. Bij wijze van experimentele behandeling krijgt hij toestemming om zijn psychobiografie op te tekenen. Maar eerst moet hij bij zijn mede-tbs’ers in de smaak zien te vallen. Dat doet hij met een pasta die hij vaker voor grotere groepen heeft bereid... Kom gratis proeven!

Donderdag 29 oktober vanaf 17:00 uur Boekhandel Scheltema Rokin 9 Amsterdam

Vittorio Busato (1965) is psycholoog en publicist. In 1998 promoveerde hij op de dissertatie Leerstijlen nader geanalyseerd. Hij is (mede-)auteur van onder meer de bekroonde biografie Weg met Piet Vroon(2004; Amsterdam University Press), Van loyaliteit naar mobiliteit (2006; Pearson), Het geheim van de uitblinker (2007; Bert Bakker), Leve de psychologie! (2008; Bert Bakker), de vijfdelige serie Grondleggers van de gedragswetenschappen (2013-2017; Bert Bakker) en Psychologie al dente (2013; Fosfor). Hij publiceerde korte verhalen en essays in Hollands Maandblad, Maatstaf enDe Brakke Hond. Met zijn verhaal Russische roulette won hij in 2008 de Keefmanbokaal van Propria Cures.